In den letzten Wochen haben wir euch ja einige Tipps f\u00fcr Skitouren und die passende Ausr\u00fcstung hierzu gegeben. Und da das Fr\u00fchjahr schon kr\u00e4ftig anklopft, werden auch die ersten Wanderfreunde bald ihren Rucksack schn\u00fcren.
Zu einem perfekten Ski- und Wandertag geh\u00f6rt einfach die Einkehr in eine z\u00fcnftige H\u00fctte. Dass ein Tag in der frischen Bergluft hungrig macht, dass liegt auf der Hand. Doch was sind nun die Klassiker, die man in den verschiedenen Alpenl\u00e4ndern auf einer H\u00fctte serviert bekommt.
Auf unserer kulinarischen Weltreise machen wir daher dieses Mal in Bayern, S\u00fcdtirol, Schweiz und \u00d6sterreich Station und haben uns einmal angeschaut, was es in den H\u00fctten f\u00fcr K\u00f6stlichkeiten zu entdecken gibt.
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Den Beginn unserer kulinarischen Rundschau wollen wir in \u00d6sterreich machen.
DER lukullische Klassiker, der in keiner \u00f6sterreichischen Bergh\u00fctte fehlen darf, sind die Kasnocken. Diese gibt es in unterschiedlichen Variationen, je nachdem in welcher Region der Alpenrepublik man sich gerade aufh\u00e4lt. Allen gemeinsam aber ist, dass es sie sowohl mit als auch ohne Speck gibt und mit mehr als einer K\u00e4sesorte zubereitet werden. Dabei gilt: je geruchsintensiver der K\u00e4se ist, desto besser die Nocken.
Eine weitere k\u00e4sige H\u00fcttenspezialit\u00e4t ist die Kaspresskn\u00f6delsuppe, die nach einem langen Tag in den Bergen wieder so richtig Kraft gibt.
Ebenfalls eine deftige Mahlzeit, die es nahezu auf jeder \u00f6sterreichischen H\u00fctte gibt, ist das Tiroler Gr\u00f6stl. Dabei handelt es sich um ein traditionelles Pfannengericht, das in der Regel aus Kartoffeln, Rind- und\/oder Schweinefleisch, Zwiebeln und Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen besteht und wahlweise mit einem Spiegelei gekr\u00f6nt wird.
Selbstverst\u00e4ndlich geh\u00f6rt auch das Wiener Schnitzel, meist vom Schwein, zum kulinarischen Angebot einer H\u00fctte.
F\u00fcr Freunde von S\u00fc\u00dfspeisen ist ebenfalls gesorgt. Zumeist sind es zwei Mehlspeisen, die man in so gut wie jeder H\u00fctte findet: der vielger\u00fchmte Kaiserschmarrn und den nicht minder bekannten Germkn\u00f6del. Beides Kalorienbomben, aber nach k\u00f6rperlicher Bet\u00e4tigung in frischer Bergluft sollte der Genuss beider kein schlechtes Gewissen hervorrufen.<\/p>\n
Als n\u00e4chstes schauen wir den K\u00f6chen in den Schweizer H\u00fctten \u00fcber die Schulter. Ein Gericht, das auch in jedem Restaurant auf der Speisekarte steht, ist das Z\u00fcrcher Geschnetzelte mit R\u00f6sti. Dabei ist vor allem die R\u00f6sti zu beachten. Diese Kartoffelspezialit\u00e4t wird in hei\u00dfem Butterschmalz herausgebraten und erfreut sich auch \u2013 mit Speck, Zwiebeln oder K\u00e4se gef\u00fcllt \u2013 und mit Salat serviert als \u201eSologericht gr\u00f6\u00dfter Beliebtheit. Eine weitere Schweizer H\u00fcttenspezialit\u00e4t sind die \u00c4lplermagronen mit Apfelmus. Dabei handelt es sich um eine Art Auflauf, der aus Kartoffeln, Teigwaren \u2013 zumeist Makkaroni \u2013 Zwiebeln, Rahm und K\u00e4se zubereitet wird, den man mit einem Sch\u00e4lchen Apfelmus genie\u00dft. Ein weiteres typisch eidgen\u00f6ssisches Gericht ist die Schweizer K\u00e4sew\u00e4he. Das ist ein pikanter K\u00e4seblechkuchen der, \u00e4hnlich dem franz\u00f6sischem Quiche, mit einer Mischung aus Eiern, Sahne, Milch und Mehl \u00fcbergossen und dann ausgebacken wird.<\/p>\n
Unsere n\u00e4chste Station ist S\u00fcdtirol. Hier sind in aller erster Linie die S\u00fcdtiroler Schlutzkrapfen zu nennen. Dabei handelt es sich um eine Teigspezialit\u00e4t, die gro\u00dfe \u00c4hnlichkeit mit den schw\u00e4bischen Maultaschen hat. Allerdings ist die S\u00fcdtirol Variante zumeist mit Ricotta, Parmesan und Spinat gef\u00fcllt. Wobei es auch hier die Schlutzkrapfen mit Fleischf\u00fcllungen gibt. Nicht zu verachten und ein enormer Energiespender ist die S\u00fcdtiroler Speckkn\u00f6del-Suppe. Die Kn\u00f6del werden im Gegensatz zu den \u00f6sterreichischen Kaspresskn\u00f6del nicht in der Pfanne angebraten, sondern ganz klassisch wie Semmelkn\u00f6del zubereitet. Wobei der herzhafte S\u00fcdtiroler Speck f\u00fcr ein Genusserlebnis der Extraklasse sorgt. Dass sich die H\u00fcttenwirte in den Dolomiten auch auf S\u00fc\u00dfspeisen verstehen, beweisen die S\u00fcdtiroler Apfelkrapfen. Diese aus Brand- oder Hefeteig hergestellten K\u00f6stlichkeiten sind auch mit anderen Obstf\u00fcllungen und mit einer Haube aus Staubzucker stets ein gelungener kulinarischer Abschluss eines H\u00fcttenabends in S\u00fcdtirol.<\/p>\n
Und wie sieht es nun mit den Schmankerln in den heimischen, sprich bayerischen Alpen aus? Da w\u00e4re zum Beispiel einmal das bayerische Biergulasch. Kr\u00e4ftig im Geschmack und mit einem frisch Gezapften weckt es garantiert wieder die Lebensgeister eines jeden m\u00fcden Bergsportlers. Oder wie w\u00e4r\u2019s mit Badischen Bubenspizle, das ist eine Variante der Schupfnudle, mit geschmortem Sauerkraut? Selbstverst\u00e4ndlich geh\u00f6ren auch die Stelze und der bayerische Schweinebraten mit Kn\u00f6del auf die Speisekarte einer jeder H\u00fctte, die kulinarisch etwas auf sich h\u00e4lt. Eine weitere bayerische Spezialit\u00e4t sind die sogenannten \u201eAusgezogenen\u201c. Dabei handelt es sich um ein rundes Hefe-Schmalzgeb\u00e4ck, das entweder herzhaft pikant mit Speck und Sauerkraut oder mit einer s\u00fc\u00dfen Marmeladef\u00fcllung auf den Tisch kommt.<\/p>\n