Slow Food statt Fusion Food: Mit der neu aufgelegten Brosch\u00fcre \u201eB\u00e4uerlicher Feinschmecker 2014\/15\u201c setzt \u201eRoter Hahn\u201c auch weiterhin konsequent auf regionale, saisonale und originale S\u00fcdtiroler K\u00fcche. Der Philosophie der Qualit\u00e4tsmarke folgend kommt nur auf den Tisch, was auf den umliegenden Feldern gerade w\u00e4chst und gedeiht \u2013 entsprechend sind auf den Speisekarten der 41 zertifizierten Hof- und Buschensch\u00e4nke Tomaten im Winter ebenso tabu wie Papaya im Dessert. Der \u201eB\u00e4uerliche Schankbetrieb des Jahres\u201c zum Beispiel ist in der ganzen Dolomitenregion bekannt f\u00fcr seinen hofeigenen Speck und den handgekelterten Sylvaner.
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Im Gegensatz zu herk\u00f6mmlichen Restaurants und Gastwirtschaften sind S\u00fcdtirols b\u00e4uerliche Schankbetriebe immer noch aktiv bewirtschaftete Vieh-, Obst- oder Weinh\u00f6fe. Mithilfe ihrer strengen Kriterien sorgt die Qualit\u00e4tsmarke \u201eRoter Hahn\u201c daf\u00fcr, dass dieses Kulturgut auch in Zukunft erhalten bleibt. So haben die verarbeiteten Rohstoffe gr\u00f6\u00dftenteils vom eigenen Feld oder Stall zu stammen. Weitere Zutaten d\u00fcrfen hinzugekauft werden, aber nur aus der unmittelbaren Umgebung. Die servierten Gerichte richten sich nach dem Lauf der Jahreszeiten. Im Fr\u00fchling gibt\u2019s Spargel und B\u00e4rlauchteigtaschen, im Herbst gebratene Kastanien und hausgemachte W\u00fcrste mit feinstem Sauerkraut. K\u00fcnstliche Limonaden sind auf der Getr\u00e4nkekarte nicht zu finden, stattdessen hausgemachte S\u00e4fte oder Weine. Das Ambiente ist stets traditionell und unverf\u00e4lscht: in historischen Stuben zwischen Kachelofen und Kruzifix oder auf sonnigen Aussichtsterrassen mit weitem Bergblick.<\/p>\n
Wie streng die Qualit\u00e4tskontrollen der Marke \u201eRoter Hahn\u201c tats\u00e4chlich gehandhabt werden, beweist der Zahlenvergleich zum vergangenen Jahr: W\u00e4hrend sich 2013 landesweit f\u00fcnf neue Hof- und Buschensch\u00e4nke f\u00fcr die Aufnahme in den \u201eB\u00e4uerlichen Feinschmecker\u201c qualifizieren konnten, ist die Gesamtanzahl in Ausgabe 2014\/15 gleich geblieben. Jahrelange Mitglieder mussten ihre Eignung ebenso unter Beweis stellen wie potenzielle Neuanw\u00e4rter \u2013 \u00fcblicherweise scheitern rund 75 Prozent der Bewerbungen an den strikten Auflagen. Das Ergebnis sind 41 auf Herz und Nieren gepr\u00fcfte, pers\u00f6nlich gef\u00fchrte Betriebe, in denen Gastfreundschaft Familiensache ist. Meist steht der Bauer in der K\u00fcche und seine Frau bedient, oder eben umgekehrt.<\/p>\n
Ein Buschenschank der Marke \u201eRoter Hahn\u201c befindet sich immer innerhalb eines klassischen Weinanbaugebiets und serviert den G\u00e4sten seine selbstgekelterten Tropfen. Der Hofschank liegt weiter oben in Berglage und bringt Fleischgerichte von den eigenen Tieren auf den Tisch. Die angebotenen Weine m\u00fcssen in S\u00fcdtirol hergestellt worden sein.<\/p>\n
Auf insgesamt 80 Seiten widmet die Gratis-Brosch\u00fcre \u201eB\u00e4uerlicher Feinschmecker 2014\/15\u201c jedem der 41 ausgew\u00e4hlten Betriebe eine eigene Seite mit Foto, Wissenswertem zu Historie, kulinarischen Spezialit\u00e4ten sowie Anreisem\u00f6glichkeiten. Au\u00dferdem ist jeweils die sch\u00f6nste Wandertour zum Hof- oder Buschenschank ausf\u00fchrlich beschrieben. Ein Sprachglossar zu den wichtigsten S\u00fcdtiroler Bauerngerichten erg\u00e4nzt den genussvollen Reisef\u00fchrer, in dem 24 Buschen- und 17 Hofsch\u00e4nke pr\u00e4sentiert werden.<\/p>\n
Direkt am Oachner H\u00f6feweg gelegen, kann der Fronthof in V\u00f6ls am Schlern sowohl von Schloss Pr\u00f6sels als auch von St. Katharina aus in etwa eineinhalb Stunden erwandert werden. Die diesj\u00e4hrige Auszeichnung von \u201eRoter Hahn\u201c erhielt der Traditionsbetrieb vor allem f\u00fcr seine F\u00fclle an hofeigenen Produkten und seine ausgezeichneten Weine: Blauburgunder, Zweigelt, Sylvaner und die Cuv\u00e9e aus Kerner und Wei\u00dfburgunder sind der ganze Stolz von Familie Kompatscher und haben auch die Jury \u00fcberzeugt.<\/p>\n