F\u00fcr viele von euch ist Spanien eines der beliebtesten Reiseziele, wobei es unz\u00e4hlige vor allem nach Andalusien zieht. Grund genug f\u00fcr uns, euch im Rahmen unserer Reihe \u201eKulinarische Weltreise\u201c die K\u00fcche und Essgewohnheiten dieser im wahrsten Sinn des Wortes hei\u00dfen Urlaubsdestination ein wenig n\u00e4her unter die Lupe zu nehmen.
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Andalusien ist nicht nur aufgrund seiner Sehensw\u00fcrdigkeiten und zahlreichen Kultur-Highlights wie etwa der Alhambra in Grenada weltber\u00fchmt. Auch die K\u00fcche dieser s\u00fcdlichen Region Spaniens erfreut sich au\u00dferordentlicher Beliebtheit.
Die K\u00fcche Andalusiens ist enorm vielseitig, vom maurischen Erbe gepr\u00e4gt und unterscheidet sich je nach Landschaft. So stehen an den K\u00fcsten \u2013 wie kaum anders zu erwarten \u2013 Fisch- und Meeresfr\u00fcchtegerichte und in den bergigen Regionen deftige Eint\u00f6pfe auf dem Speiseplan der Andalusier. Besonders stolz ist man in Andalusien auf die Oliven und den Schinken, der weltweit zu den besten z\u00e4hlt. Das Oliven\u00f6l \u2013 gerne als das gr\u00fcner Gold Andalusiens bezeichnetet \u2013 ist ungemein hochwertig und zeichnet sich durch seinen samtigen, leicht herben Geschmack aus. Man k\u00f6nnte meinen, dass sich die Glut eines andalusischen Sommertages in dem \u00d6l konzentriert \u2013 und so schmeckt es auch.
Der Schinken aus S\u00fcdspanien, der Jamon iberico de bellota, ist eine lukullische Sensation der Extraklasse. Diese Fleischk\u00f6stlichkeit wird aus Schweinen hergestellt, die sich ausschlie\u00dflich von Eicheln ern\u00e4hren und so f\u00fcr einen exzellenten nussigen Geschmack des Schinkens sorgen. Das Borstenvieh wird \u00fcberwiegend frei gehalten und der Schinken ist mit feinen Fett\u00e4derchen durchzogen, die Ihm eine unverwechselbare Note verleihen. Zudem eignet sich das Fleisch der Iberico-Schweine ganz hervorragend zum Grillen und f\u00fcr die Zubereitung eines Carpaccio.
Ein weiteres kulinarisches Highlight ist der Sherry. Viele glauben, dass das englische \u201eCherry\u201c Pate f\u00fcr die Bezeichnung Sherry gestanden hat. Doch dem ist nicht so und der andalusische Lik\u00f6r hat auch nichts mit einer Kirsche zu tun. Vielmehr stammt der Name \u201eSherry\u201c aus dem Maurischen. Die Stadt Jerez de la Frontera, die lange Zeit unter maurischem Einfluss gestanden hat, wurde von den Mauren als Sherish bezeichnet. Der Lik\u00f6rwein aus der s\u00fcdspanischen Stadt gilt als der weltweit beste Sherry, wobei dieser hier einem ganz speziellen Reifeprozess unterzogen wird. Dar\u00fcber hinaus d\u00fcrfen nur Weine, die in dem sogenannten Sherry-Dreieck um die Orte El Puerto de Santa Maria, Sanl\u00facar de Barrameda und Jerez de la Frontera gekeltert werden, den Namen \u201eSherry\u201c tragen.
Wenn man von der andalusischen K\u00fcche spricht, dann muss man auch unbedingt auf die Gazpacho andaluz verweisen.
Da in Andalusien die Sommer unglaublich hei\u00df sind, wird von den Einheimischen in dieser Jahreszeit eine leichte K\u00fcche bevorzugt. Mittelpunkt dabei ist die von den Bauern des Hinterlandes direkt auf dem Feld gegessene kalte Gem\u00fcsesuppe \u2013 die Gazpacho \u2013, die zu den bekanntesten Gerichten Andalusiens z\u00e4hlt. Eine beliebte Variante davon ist der Salmorejo.<\/p>\n
Wie beinahe \u00fcberall in Spanien sind auch in Andalusien Tapas eine oft genossene K\u00f6stlichkeit, die man in ihren unterschiedlichsten Varianten bei einem Besuch hier zu kosten nicht verpassen sollte. Im eigentlichen Sinne waren die Tapas kleine H\u00e4ppchen, die zu einem Sherry, Bier oder Glas Wein serviert wurden. Mittlerweile haben sich die Tapas zu regelrechten K\u00f6stlichkeiten entwickelt, die in eigenen Bars kredenzt werden. Urspr\u00fcnglich stammt die Tapas-Tradition \u2013 wie so vieles in Andalusien \u2013 von den Mauern ab, die h\u00e4ufig die Mahlzeiten mit den Fingern genossen haben.
Eine ganz besondere andalusische Spezialit\u00e4t dabei sind die Aceitunas-Oliven, die hier auf keinem Tapasteller fehlen. Eine weitere andalusische Tapas-Leckerei sind die Boquerones. Das sind marinierte und gegrillte oder frittierte Sardellen, die auch bei Einheimischen sehr beliebt sind. Heute ersetzen die Tapas bereits ganze Mahlzeiten und werden leider nur noch selten als kostenlose Zugabe zu den Getr\u00e4nken serviert.<\/p>\n
Das Essen nimmt f\u00fcr die Andalusier eine ganz zentrale Rolle im Leben ein, wobei jedoch nicht jeder Mahlzeit die gleiche Bedeutung beikommt.
Das Fr\u00fchst\u00fcck \u2013 das desayuno \u2013 ist f\u00fcr die Andalusier nicht so wichtig. Es besteht zumeist nur aus einem Kaffee und ab und an aus einem Churros \u2013 einen in Fett herhausgebackenem Brandteig.
Die Einheimischen essen oft gerne in Restaurant, wo man unaufgefordert eine kleine Vorspeise bekommt, die in der Regel aus Brot und Oliven besteht. Aufgrund der hei\u00dfen Tage unterscheiden sich die Essenszeiten in Andalusien doch erheblich von denen in Mittel- und Nordeuropa. So wird das Mittagessen \u2013 das comida principal \u2013 zwischen halb zwei und halb vier Uhr nachmittags eingenommen. Daher ist es nicht verwunderlich, dass das Abendmahl \u2013 das la cena \u2013 nicht vor 22 Uhr auf den Tisch kommt. Wundert euch also sicht, wenn ihr abends bis 20 Uhr vor verschlossenen Restaurantt\u00fcren steht.<\/p>\n
Unser Kulinarik-Tipp f\u00fcr Andalusien dreht sich um den Sherry. Wenn ihr nach Jerez kommt, solltet ihr unbedingt eine der zahlreichen Sherry Bodegas besuchen. Die meisten von ihnen bietet F\u00fchrungen an, die oftmals auch in deutscher Sprache abgehalten werden. Hier erfahrt ihr alles Wissenswerte \u00fcber den k\u00f6stlichen Lik\u00f6rwein und am Ende einer solchen Tour steht dann eine ausgiebige Sherry-Verkostung an.<\/p>\n