{"id":7234,"date":"2014-10-09T00:00:00","date_gmt":"2014-10-08T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.joinmytrip.com\/blog\/kulinarische-weltreise-toskana\/"},"modified":"2014-10-09T00:00:00","modified_gmt":"2014-10-08T22:00:00","slug":"kulinarische-weltreise-toskana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.joinmytrip.com\/blog\/de\/kulinarische-weltreise-toskana\/","title":{"rendered":"Kulinarische Weltreise: Toskana"},"content":{"rendered":"

Letzte Woche habe wir euch ja mit der Toskana das Reiseziel des Monats Oktober<\/a> vorgestellt. Grund genug, auf unserer kulinarischen Weltreise Station in dieser so einzigartigen Landschaft Italiens zu machen.

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Die K\u00fcche der Toskana \u2013 herrlich vielf\u00e4ltig und einfach gut<\/h1>\n

Die K\u00fcche der Toskana ist eine unkomplizierte und doch \u00fcberaus abwechslungsreiche und verdankt ihren Charakter der b\u00e4uerlichen Tradition.
In der Toskana besteht ein Essen immer aus mehreren G\u00e4ngen und nat\u00fcrlich aus einem Gl\u00e4schen Wein. Selbstverst\u00e4ndlich spielt bei der Zubereitung der Speisen das allgegenw\u00e4rtige Oliven\u00f6l eine kaum zu \u00fcberbietende Rolle.
Alle Zutaten kommen m\u00f6glichst frisch und je nach der Saison auf den Tisch. Gem\u00fcse wird gerne und h\u00e4ufig gegessen, doch beim Hauptgang fehlt in der Toskana so gut wie nie ein Fleischgericht. Ob nun Rind, Schwein, Lamm, Gefl\u00fcgel oder Wild \u2013 zumeist wird das Fleisch gegrillt und ist die Basis f\u00fcr die unterschiedlichen regionalen K\u00f6stlichkeiten.
Fisch spielt \u2013 ganz im Gegensatz zum Rest von Italien \u2013 in der Toskana eine eher untergeordnete Rolle. Nat\u00fcrlich gibt es herrliche Fischlokale an der K\u00fcste, aber sobald man nur ein paar Kilometer ins Landeinnere kommt, stehen die unterschiedlichsten Fleischgerichte ganz oben auf der Speisekarte.
In der Toskana finden sogar die Gem\u00fcsereste Verwendung und sind der Hauptbestandteil des ber\u00fchmten Gem\u00fcseeintopfs \u201eRibollita\u201c, was \u00fcbersetzt etwa \u201ewieder aufgekocht\u201c hei\u00dft. Einst ein Arme-Leute-Essen, wird heute der w\u00fcrzige Eintopf in angesagten Sterneh\u00e4usern serviert.
Absolut unverzichtbar bei alle toskanischen Mahlzeiten ist das ungesalzene wei\u00dfe Brot mit der kr\u00e4ftigen Kruste. Ob nun frisch, hart oder altbacken \u2013 das toskanische Wei\u00dfbrot geh\u00f6rt wie der Wein zu jedem echten toskanischen Essen dazu.
Die toskanische Kost ist zwar recht deftig, geh\u00f6rt aber zur Mittelmeerdi\u00e4t, die von Ern\u00e4hrungsexperten und \u00c4rzten bei zu hohen Cholesterinwerten und Bluthochdruck empfohlen wird. Das liegt vor allem daran, dass bei den Gerichten das regionale hochwertige Oliven\u00f6l so gut wie immer in Verwendung ist.<\/p>\n

Regionale Spezialit\u00e4ten<\/h1>\n

Die Toskana besteht aus zehn Provinzen, wobei nat\u00fcrlich eine jede ihre kulinarischen Feinheiten hat.
In der Provinz Massa-Carrara, genauer in Colonnata, gibt es den legend\u00e4ren luftgetrockneten Schinken, den man am besten hauchd\u00fcnn aufgeschnitten auf dem bereits gelobten Wei\u00dfbrot genie\u00dft.
Die Provinz Pisa wiederum ist f\u00fcr ihre \u2013 ganz untypisch f\u00fcr die Toskana \u2013 Fischgerichte bekannt. Lukullisches Highlight ist hier der s\u00fc\u00df-saure Stockfisch \u2013 Stocafisso genannt. Zudem gibt\u2019s hier die Bavettini. Das ist eine ganz spezielle Spaghettisorte, die mit frischem Fisch eine pisanische Spezialit\u00e4t darstellt.
Und die Toskana w\u00e4re nicht die Toskana ohne die Cantuccini aus Prato und den Vin Santo. Das steinharte Mandelgeb\u00e4ck wird zum Aufweichen vor dem Genuss in den toskanischen Wein getunkt und ist eine in ganz Italien beliebte Nachspeise.
Die Hafenstadt Livorno wiederum ist ber\u00fchmt f\u00fcr ihren schwarzen Reis mit Tintenfischen. Dabei wird der spezielle Reis mit den Tintenbeuteln der Fische gekocht und gilt weithin als Delikatesse.
Vielleicht nicht jedermanns Sache sind die florentinischen Kutteln, die in der Stadt von Dante als eine ausgesprochene K\u00f6stlichkeit gelten.
Wieder mehr Anh\u00e4nger d\u00fcrfte der der w\u00fcrzige Pecorino \u2013 eine weltweit beliebte Schafk\u00e4se-Spezialit\u00e4t \u2013 finden. Der K\u00e4se reift zwischen drei Monaten und einem Jahr und je \u00e4lter er ist, umso pikanter und intensiver ist sein Geschmack. Am liebsten wird er mit Brot und frischen Gem\u00fcse oder in Scheiben mit dem legend\u00e4ren Oliven\u00f6l und getrockneten Tomaten genossen. Dar\u00fcber hinaus verfeinert der Pecorino nahezu jedes Pastagericht und wird auch gerne f\u00fcr F\u00fcllungen mit Pilzen und verschiedene Gem\u00fcsesorten verwendet.
Eine weitere Spezialit\u00e4t der Toskana ist der sagenumwobene Wei\u00dfe Tr\u00fcffel. Besonders die Gegend um die Tr\u00fcffelstadt San Miniato al Monte ist ber\u00fchmt f\u00fcr diese rare Pilzspezialit\u00e4t.
Der tartufo bianco wird hier von Tr\u00fcffelhunden aufgesp\u00fcrt, deren Ausbildung bis zu vier Jahre dauert. Der Tr\u00fcffel w\u00e4chst ungef\u00e4hr einen Meter unter der Erde und in der N\u00e4he von Kastanien, Eichen, Pappeln und Haselnussstr\u00e4uchern. Bis heute ist es nicht gelungen, diesen edlen Pilz k\u00fcnstlich zu z\u00fcchten, dementsprechend ist auch sein Marktwert schwindelerregend hoch.<\/p>\n

Die Weine der Toskana<\/h1>\n

Weltbekannt ist die Toskana nat\u00fcrlich f\u00fcr ihre Weine. N\u00e4hrstoffreiche B\u00f6den und das besondere Klima lassen hier ganz hochwertige Rebsorten gedeihen, aus denen sowohl Rot- als auch Wei\u00dfweine von erlesener Qualit\u00e4t gekeltert werden.
Der wohl ber\u00fchmteste toskanische Wein ist der Chianti aus der gleichnamigen Provinz.
Eine weitere exzellente Weinspezialit\u00e4t, die wir euch ein wenig n\u00e4her vorstellen wollen ist der Rotwein \u201eBrunello di Montalcino\u201c.
Nicht selten kostet eine Flasche bis zu 30 Euro und er geh\u00f6rt ohne Frage zu den edelsten Weinen Italiens. Ein Brunello darf sich nur Brunello nennen, wenn er unter Einhaltung von strengsten Richtlinien gekeltert wurde \u2013 und das macht sich im einzigartigen Aroma des Weines bemerkbar. Brunello di Montalcino darf nur aus den Sangiovese-Trauben, die in der Comune di Montalcino angebaut wurden, hergestellt und abgef\u00fcllt werden. Er muss mindestens zwei Jahre im Eichenfass und vier Monate in der Flasche heranreifen und wird oftmals erst f\u00fcnf Jahre nach der Ernte in den Handel gebracht.
Dar\u00fcber hinaus ist auch der Ertrag der Trauben sehr streng begrenzt. So d\u00fcrfen nur 8.000 Kilo Trauben pro Hektar Reben geerntet werden. Dabei werden die Triebe stark zur\u00fcck geschnitten und so wird die gesamte Power der Pflanze in die wenigen Trauben geleitet, wodurch diese ein ganz besonders intensives Aroma erhalten. Die Kontrolle dieser Richtlinien obliegt dem Konsortium des Brunello di Montalcino, das 1967 als Zusammenschluss von Produzenten ins Leben gerufen wurde. So wird die gleichbleibend hohe Qualit\u00e4t des Brunello stets garantiert.
Oft wird der Brunello bis zu drei\u00dfig Jahre lang gelagert und wird mit jedem Jahr im Geschmack noch besser.
Besonders gut passt der Wein zu Fleisch- und Pilzgerichten oder wird zu kr\u00e4ftigem K\u00e4se gereicht. Es sollte eine Temperatur von 18 bis 20 Grad aufweisen und vor dem Genuss rechtzeitig dekantiert werden.<\/p>\n

Das Oliven\u00f6l der Toskana<\/h1>\n

Genau wie der Wein genie\u00dft auch das Oliven\u00f6l aus der Toskana weltweites Ansehen. Es gilt als eines der hochwertigsten Speise\u00f6le und wurde schon in der Antike \u00fcber alle Ma\u00dfen gesch\u00e4tzt. Das \u00d6l wird aus den Fr\u00fcchten der Olivenb\u00e4ume und unter gro\u00dfem Pressedruck gewonnen. Die Ernte der Oliven beginnt Ende Oktober und dauert mitunter bis in den Januar. Die halbreifen Oliven werden mit der Hand gepfl\u00fcckt, sodass die Fr\u00fcchte nicht besch\u00e4digt und in einwandfreiem Zustand verarbeitet werden k\u00f6nnen. Ein dichtes Netz an \u00d6lm\u00fchlen garantiert hierbei die rasche Verarbeitung der wertvollen Oliven.
Je nachdem aus welcher toskanischen Region das \u00d6l stammt, weist es verschiedene Geschmacksrichtungen auf. Im Chianti wachsen die Olivenb\u00e4ume in der N\u00e4he von Weinreben und in den H\u00fcgel der Maremma auf Lehmboden \u2013 und das schmeckt man.
Am besten kostet man das Oliven\u00f6l mit einer Scheibe des bereits gepriesenen toskanischen Wei\u00dfbrotes und nat\u00fcrlich mit einem Gl\u00e4schen Wein.<\/p>\n

Join my trip Kulinarik-Tipp f\u00fcr die Toskana<\/h1>\n

Da wir euch letzte Woche die Toskana als Reiseziel des Monats Oktober vorgestellt haben, schlie\u00dft sich der Kreis nun mit unserem heutigen Kulinarik-Tipp. Wenn ihr im Oktober hier unterwegs seid, dann solltet ihr unbedingt den unterschiedlichen Weinstra\u00dfen einen Besuch abstatten. Hier ist gerade die Weinernte im vollen Gange und in den kleinen Ristorantes in den H\u00fcgeln der Toskana werden K\u00f6stlichkeiten zum Niederknien serviert.<\/p>\n

Ihr seid auf der Suche nach einer Begleitung hierzu? Dann werdet ihr bei uns auf join my trip unter Reisepartner Toskana<\/a> mit Sicherheit f\u00fcndig.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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