{"id":7075,"date":"2015-07-10T00:00:00","date_gmt":"2015-07-09T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.joinmytrip.com\/blog\/kulinarische-weltreise-die-kueche-galiciens\/"},"modified":"2015-07-10T00:00:00","modified_gmt":"2015-07-09T22:00:00","slug":"kulinarische-weltreise-die-kueche-galiciens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.joinmytrip.com\/blog\/de\/kulinarische-weltreise-die-kueche-galiciens\/","title":{"rendered":"Kulinarische Weltreise: die K\u00fcche Galiciens"},"content":{"rendered":"

Vorige Woche haben wir euch mit Galicien<\/a> eine Region in Spanien vorgestellt, die man weniger als klassische Urlaubsdestination kennt. Grund genug f\u00fcr uns, auf unserer kulinarischen Weltreise in Galicien Station zu machen, um euch ein paar Highlights dieser vielf\u00e4ltigen spanischen Regionalk\u00fcche vorzustellen.

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Grunds\u00e4tzliches \u00fcber die galicische K\u00fcche<\/h1>\n

Die K\u00fcche Galiciens ist gepr\u00e4gt von der maritimen Lage und dem Meeresklima Galiciens. Sie gilt als einfache, aber sehr abwechslungsreiche K\u00fcche, wo haupts\u00e4chlich Meeresfr\u00fcchte, Fisch und ged\u00e4mpftes Gem\u00fcse Verwendung findet. Die Galicier w\u00fcrzen ihre Speisen nur sehr sparsam, zumeist nur mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Lorbeer.<\/p>\n

Meeresfr\u00fcchte, Fisch & Co<\/h1>\n

Wie bereits erw\u00e4hnt, wird die galicische K\u00fcche besonderes von Meeresfr\u00fcchten und Fisch gepr\u00e4gt. Hier gibt es Gerichte, die man hierzulande so gut wie nicht kennt. Eines davon sind Entenmuscheln, die in Galicien \u00fcberaus beliebt sind.
Entenmuscheln \u2013 auf Spanisch Percebes \u2013 wachsen auf scharfen Riffen \u00fcberwiegend an der galicischen Todesk\u00fcste und sind teurerer als die meisten anderen Meeresfr\u00fcchte. Im Grunde sind die Entenmuscheln keine Muscheln, sondern geh\u00f6ren eigentlich zu den Krebsen. Fr\u00fch am Morgen werden sie geerntet, wobei die Erntemenge mit sieben Kilo pro Person begrenzt ist. Gegessen werden vorwiegend die Stiele der Tiere, die man nur sehr kurz in Salzwasser mit einem Lorbeerblatt kocht \u2013 \u00e4hnlich wie alle anderen Krebse. In der Regel genie\u00dft man die Entenmuscheln ohne Beilage, wobei man mit den H\u00e4nden den Steil vom Stein abbricht, die F\u00fc\u00dfe abdreht und das Fleisch herauszieht. Die Delikatesse entfaltet ein wunderbar weiches Aroma von Meer und Jod. Und an der K\u00fcste gibt es in Galicien sogar ein allj\u00e4hrlich stattfindendes Percebes-Fest.
Neben den Entenmuscheln kommen aber auch Calamari, Sepia, Navaja, Mejillones, Jakobsmuscheln und Bigaros sowie als Fisch Besugo, Dorada, Mero, Merluza und Bacalao auf den Tisch.
Ein weitere Meeresfr\u00fcchte-Spezialit\u00e4t aus Galicien sind Seekraken \u2013 Polbo \u00e1 feira. Der Krake wird mit wenig \u00d6l und Paprikapulver gekocht und h\u00e4ufig mit gegarten Kartoffeln serviert. Der Pulpo ist eine galicische Delikatesse und wird hier auch f\u00fcr die Paella verwendet, die aber in Galicien weit weniger als im Rest Spaniens zubereitet wird.<\/p>\n

Fleisch, Tapas und Co<\/h1>\n

Neben der gro\u00dfen Vielfalt, die das Meer dem galicischen Speiszettel bereitet, wird im Nordwesten Spaniens nat\u00fcrlich auch Fleisch genossen. Ternera Gallega ist galicisches Rindfleisch, das wie Schweinefleisch haupts\u00e4chlich gegrillt auf den Teller kommt. Sehr beliebt sind die aus Keramik bestehenden Tischgrills, wo man die K\u00f6stlichkeiten frisch zubereitet. Gefragt sind bei den Galiciern auch Enten, Kapaune und der Truthahn Pedro sowie vor allem bei den Einheimischen sehr beliebt Schweinek\u00f6pfe.
Nat\u00fcrlich gibt\u2019s hier im Nordwesten der iberischen Halbinsel auch die f\u00fcr Spanien so typischen Tapas. Ob Oliven, K\u00e4se, Schinken oder kurzgebratener Fisch und Meeresfr\u00fcchte \u2013 die Tapas in Galicien sind ebenso k\u00f6stlich wie sie vielf\u00e4ltig sind.
Eine weitere Spezialit\u00e4t Galiciens sind die sogenannten Empanadas. Das sind kleine Teigt\u00e4schchen, die mit gep\u00f6keltem Fleisch, Meeresfr\u00fcchten oder Thunfisch gef\u00fcllt und ebenfalls als Tapas serviert werden.
Und als Nachtisch empfiehlt sich die Tarta de Santiago, eine Mandeltorte aus Santiago de Compostela.
Ber\u00fchmt ist auch der Galicische K\u00e4se, der \u00fcberwiegend aus Kuhmilch hergestellt wird. Der bekannteste davon ist der busenf\u00f6rmige Queso de Tetilla, der recht mild ist und am besten mit einem Gl\u00e4schen galicischem Wei\u00dfwein genossen wird.<\/p>\n

Galicien und seine Weine<\/h1>\n

Wie auch in anderen Gegenden Spaniens geh\u00f6rt Wein zur allgemeinen Esskultur. Aufgrund des Klimas wird hier nur wenig Rotwein daf\u00fcr aber mehr Wei\u00dfwein produziert. Einer der besten Wei\u00dfweine ist der Ribeiro \u2013 ein einfacher, sehr spritziger Wein. Dieser wird nach alter Fischertradition aus einer Porzellanschale getrunken. Ein zweiter k\u00f6stlicher Wei\u00dfer ist der Albari\u00f1o, der sehr an die deutschen Riesling-Weine erinnert.
Bekannte galicische Weinbaugebiete sind Rias Baixas, Valdeorras, Monterrei und Ribeira Sacra
Aber nicht nur Wein wird in Galicien als alkoholisches Getr\u00e4nk getrunken. Sehr beliebt ist der Tresterschnaps Orujo, der entweder pur, als Kaffeelik\u00f6r (licor caf\u00e9) oder als Kr\u00e4uterlik\u00f6r (orujo de hierbas) getrunken wird. Vor allem bei der Jungend erfreut sich der Queimada (\u201edie Verbrannte\u201c) gr\u00f6\u00dfter Beliebtheit. Er besteht aus Orujo, der mit Zucker, Zitronenschalen und Kaffeebohnen versehen flambiert wird.<\/p>\n

join my trip Tipp f\u00fcr Galicien<\/h1>\n

Wie in S\u00fcdeuropa \u00fcblich, wird auch in Galicien zu anderen Zeiten gegessen als man es hierzulande gewohnt ist. Das Mittagessen wird in Galicien zwischen 14:00 und 16:00 Uhr und das Abendessen oft weit nach 20:00 Uhr eigenommen.
Unser Tipp daher an euch: Stellt euch auf die \u201ekulinarischen Verh\u00e4ltnisse\u201c in Galicien ein und geht zu den orts\u00fcblichen Zeiten essen. So kommt ihr vielleicht in einem kleinen Fischerdorf mit den Einheimischen in Kontakt, die euch die eine oder andere Geschichte \u00fcber ihre Heimat erz\u00e4hlen.<\/p>\n

Wir hoffen, wir haben euch mit unserem kleinen Streifzug durch die K\u00fcche Galiciens ein wenig neugierig auf die Region im Nordwesten Spaniens gemacht. Und falls ihr f\u00fcr einen Trip nach Galicien noch eine Reisebegleitung sucht, findet ihr diese bei uns auf Reisepartner Spanien<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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