{"id":6967,"date":"2016-01-15T00:00:00","date_gmt":"2016-01-14T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.joinmytrip.com\/blog\/kulinarische-weltreise-vietnam\/"},"modified":"2016-01-15T00:00:00","modified_gmt":"2016-01-14T22:00:00","slug":"kulinarische-weltreise-vietnam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.joinmytrip.com\/blog\/de\/kulinarische-weltreise-vietnam\/","title":{"rendered":"Kulinarische Weltreise: Vietnam"},"content":{"rendered":"

Unser Reiseziel des Monats Dezember war Nordvietnam und in dem Artikel haben wir euch versprochen, euch die K\u00fcche und auch die Esskultur des s\u00fcdostasiatischen Landes ein wenig n\u00e4her vorzustellen. Und hier nun allerlei Wissenswertes \u00fcber die Kulinarik Vietnams.

\n <\/p>\n

Grunds\u00e4tzliches \u00fcber die vietnamesische Kulinarik<\/h1>\n

Die vietnamesische K\u00fcche gr\u00fcndet sich auf drei S\u00e4ulen: frische Kr\u00e4uter, nat\u00fcrlich Reis und die legend\u00e4re Fischso\u00dfe Nuoc Nam.
Ein weitere wichtiger Faktor sind die kulinarischen Einfl\u00fcsse der ehemaligen Kolonialmacht Frankreich sowie der indischen und der chinesischen K\u00fcche, die den vietnamesischen Gerichten und auch der Koch- und Esskultur eine unverwechselbare Note geben. So haben zum Beispiel die Chinesen den Wok und die St\u00e4bchen nach Vietnam<\/a> gebracht.
Grunds\u00e4tzlich setzt die vietnamesische K\u00fcche nicht so sehr auf Sch\u00e4rfe, sondern es geben gr\u00fcne Kr\u00e4uter den Ton an. Minze, Dill, Koriander, Basilikum, Kresse und Schnittlauch hei\u00dfen die Zauberzutaten der K\u00f6che. Zudem sind gr\u00fcne Bl\u00e4tter sehr wichtig, in die man kleinere Gerichte einh\u00fcllt und so auf den Tisch bringt.
Zudem ist sich die vietnamesische Kulinarik durch gro\u00dfen Kontrastreichtum gepr\u00e4gt. Die f\u00fcnf wichtigsten Geschmacksrichtungen, s\u00fc\u00df, sauer, scharf, salzig und bitter werden hier selten in einem Gerichte kombiniert \u2013 ganz im Gegenteil zur chinesischen K\u00fcche. Die Speisen werden so zubereitet, dass die Aromen einzeln wahrgenommen werden k\u00f6nnen.
Die vietnamesische K\u00fcche gilt im Allgemeinen als sehr gesund. Zum einen wegen der zahlreichen frischen Zutaten und zu anderen weil sehr wenig Fett verwendet wird.<\/p>\n

Die vietnamesische Esskultur<\/h1>\n

In Vietnam<\/a> f\u00e4ngt der Tag sehr fr\u00fch, schon bei Anbruch der D\u00e4mmerung, mit der gemeinsamen Morgengymnastik an. Danach sucht man einen Stra\u00dfenstand auf und l\u00e4sst sich eine Schale der Pasta-Rindfleischsuppe Pho Bo, die Krabbensuppe Bun Rieu oder die ged\u00e4mpften Reismehl-Cr\u00eapes Banh Cuon reichen.
Man nimmt auf kleinen Hockern Platz, genie\u00dft die Suppe und unterh\u00e4lt sich. Getrunken wird hier noch nichts, da die St\u00e4nde keine Getr\u00e4nke anbieten.
Etwas sp\u00e4ter holen sich die Vietnamesen Gr\u00fcntee, den sie hei\u00df aus einer Tasse oder kalt und mit Eis gek\u00fchlt aus einem Glas trinken. Dazu \u2013 vielleicht f\u00fcr uns etwas ungew\u00f6hnlich \u2013 trinkt man Kaffee \u2013 ein Erbe der ehemaligen Kolonialmacht Frankreich. Den ganzen Tag \u00fcber begegnet man \u201efliegenden\u201c Stra\u00dfenh\u00e4ndlern, die das legend\u00e4re \u201eStreetfoot\u201c, das jedem Backpacker wohlbekannt sein d\u00fcrfte, feilbieten. So \u00fcberbr\u00fccken die Einheimischen die Zeit bis zum Mittagessen.
So gegen elf Uhr bauen die ersten H\u00e4ndler ihre St\u00e4nde wieder auf und warten auf die Mittagsg\u00e4ste. Angebote werden dann Gegrilltes und Gebratenes in den unterschiedlichsten Variationen. Aber auch Salate mit Fleisch und Fisch und selbstverst\u00e4ndlich mit Kr\u00e4utern finden sich hier.
Nachmittags nimmt man wieder kleine Snacks und genie\u00dft Fruchtshakes aus frischen Fr\u00fcchten.
Am Abend isst man \u00e4hnlich wie mittags, allerdings um Einiges \u00fcppiger.<\/p>\n

Essen in vietnamesischen Familien<\/h1>\n

In den l\u00e4ndlichen Gegenden gibt es noch echte Familienk\u00fcchen, da man in Vietnam zumeist in Gro\u00dffamilien lebt. Das Kochen \u00fcbernimmt immer eines der Familienmitglieder, das dann vier bis acht Gerichte zubereitet, die mit Reis serviert werden.
Gespeist wird in Vietnam traditionell auf dem Boden, wo jeder seine Reisschale vor sich hat. Die anderen Speisen werden in Schalen in die Mitte gestellt und jeder bedient sich mit St\u00e4bchen daraus. St\u00fchle finden sich hier nicht, sondern man sitzt im Lotussitz \u2013 f\u00fcr Europ\u00e4er allerdings etwas anstrengend.
Nicht wie hierzulande gibt es in Vietnam \u2013 wie \u00fcberall in Asien \u2013 keine Men\u00fcs. Gegessen wird, was soeben aus der K\u00fcche gebracht wurde und jeder probiert alles.<\/p>\n

Vietnamesische Spezialit\u00e4ten<\/h1>\n

Selbstverst\u00e4ndlich d\u00fcrfen bei einem Ausflug in die Kulinarik Vietnams einige Spezialit\u00e4ten des Landes nicht fehlen.
Einige Suppen haben wir euch ja schon vorgestellt.
Die ebenfalls bereits erw\u00e4hnten Bl\u00e4tterrollen werden mit rohen Zutaten Gl\u00fcckrollen und mit ged\u00e4mpftem Inhalt Mandarinrollen genannte. Werden sie im Ganzen frittiert sind sie das Nationalgericht Fr\u00fchlingsrolle.
In der vietnamesischen K\u00fcche geht nichts ohne die w\u00fcrzige Fischso\u00dfe Nuoc Nam. Dabei handelt es sich um einen fl\u00fcssigen Extrakt aus gegorenen Fischen. Hierzu werden kleine Fische zuerst geknetet dann gepresst und gesalzen. Danach wird die proteinreiche So\u00dfe \u00fcber mehrere Monate fermentiert. In Salaten, Suppen, Pasta und sogar im Kaffee verwenden die Vietnamesen diese w\u00fcrzige So\u00dfe.
Ein Erbe der Franzosen sind die sogenannten \u201eSaigon Subs\u201c. Das sind knusprige Baguettes, die mit Pate, sauer eingelegtem Gem\u00fcse und scharfen Chilis als Imbiss oder kleines Mittagessen verspeist werden.
Goi Cuon sind d\u00fcnne, in Wasser eingeweichte Reispapierscheiben. Diese werden mit Schweinefleisch, Reisepasta, Schrimps, Sojabohnensprossen, frischer Minze und Salatbl\u00e4ttern gef\u00fcllt und in aromatische So\u00dfen gedippt.
Dar\u00fcber hinaus spielen auch S\u00fc\u00dfigkeiten und Desserts in der vietnamesischen K\u00fcche eine gro\u00dfe Rolle. Hierzu kocht man h\u00e4ufig deftige Zutaten wie Mais und Bohnen in Kokosmilch und verfeinert sie im Anschluss mit Palmzucker und dem allgegenw\u00e4rtigen Ingwer.
Eines dieser Gerichte hei\u00dft Che, das man h\u00e4ufig als Pudding \u00fcbersetzt. Che ist aber vielmehr eine Kombination aus einem Getr\u00e4nk und einem aus den oben erw\u00e4hnten Zutaten gekochten s\u00fc\u00dfen Brei. Er wird entweder kalt mit Eisw\u00fcrfeln in einem Glas oder warm in Sch\u00fcsseln serviert.
Eine weitere traditionelle Nachspeise sind frittierte Fr\u00fcchte mit Vanillecreme.
Aber auch Bierfreunde kommen in Vietnam auf ihre kosten. Besonders in Hanoi gibt es zahlreiche Minibrauereien \u2013 die sogenannten \u201eBai Hoi\u201c, die aus kleinen F\u00e4sschen frisches leichtes Bier ausschenken und dazu kleine Gerichte und Erdn\u00fcsse reichen.<\/p>\n

Wir hoffen, ihr seid f\u00fcr eure n\u00e4chste Vietnamreise dank unseres kleinen Artikels kulinarisch ein wenig ger\u00fcstet f\u00fcr das faszinierende s\u00fcdostasiatische Land.
Wenn ihr f\u00fcr solch einen Trip noch auf der Suche nach einer Begleitung seid, findet ihr diese mit Sicherheit bei uns unter Reisepartner Vietnam<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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