Vor einige Zeit haben wir euch ja San Sebasti\u00e1n als eine der beiden europ\u00e4ischen Kulturhauptst\u00e4dte 2016 n\u00e4her vorgestellt und dabei versprochen, euch die Kulinarik der Stadt und des Baskenlandes in einem eigenen Artikel n\u00e4herzubringen.
Heute ist es soweit und wir tauchen mit euch ein in diese wunderbare Kulinarikregion im Norden von Spanien.
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Die K\u00fcche des Baskenlandes ist gepr\u00e4gt von der unmittelbaren N\u00e4he zum Meer und beinhaltet daher zahlreiche Gerichte, die mit Fisch und Meeresfr\u00fcchten zubereitet werden.
Was den Fleischverzehr betrifft, bevorzugen die Basken mehr das Rindfleisch und weniger Schweinfleisch. Zudem ist Gefl\u00fcgel, insbesondere Huhn, hier sehr beliebt. Ab und an gibt es im Baskenland auch einen Pferdemetzger. Nat\u00fcrlich spielen die Gem\u00fcse- und Obstsorten, die in der fruchtbaren Region wachsen eine gro\u00dfe Rolle.
In der baskischen K\u00fcche legt man allergr\u00f6\u00dften Wert auf die hohe Qualit\u00e4t s\u00e4mtlicher Zutaten. Eine Eigenheit ist das sehr sp\u00e4rliche Verwenden von Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrzen. Vielmehr wird bei allen Gerichten der Eigengeschmack der Zutaten gekonnt herausgearbeitet.<\/p>\n
Die baskische K\u00fcche nimmt in Spanien, \u00e4hnlich wie die katalonische, eine Sonderstellung ein und genie\u00dft den Ruf, \u00e4u\u00dferst kreativ zu sein. So ist es nicht verwunderlich, dass die Region im Nordwesten der iberischen Halbinsel eine au\u00dfergew\u00f6hnlich hohe Dichte an Sterne- und Hauben-K\u00f6chen aufweist.
Diese verstehen es meisterhaft traditionelle K\u00fcche mit avantgardistischen Einfl\u00fcssen zu kombinieren und so entstehen oft auch recht gewagte Kreationen, die Feinschmecker aus aller Welt ins Baskenland locken. Da wird zum Beispiel das klassische geschmorte Schweineb\u00e4ckchen mit Linsen kombiniert, Tintenfische mir Reiscreme und Tomatensuppe mit Sardellen serviert.
Nicht umsonst gilt San Sebasti\u00e1n als DIE Feinschmecker-Welthauptstadt. Nicht weniger als 16 mit Michelin-Sternen geadelte Restaurants finden sich in der baskischen Metropole \u2013 das ist die gr\u00f6\u00dfte \u201eSternedichte\u201c der Welt.
Die Fantasie kennt f\u00fcr die baskischen K\u00f6che keine Grenzen und man \u00fcberzeugt sich davon am besten bei einem der Degustationsmen\u00fc, die es in den zahlreichen Sternerestaurants gibt. Ein solches Men\u00fa de Degustaci\u00f3n wird als die Visitenkarte des K\u00fcchenchefs, des Cocina de Autor, angesehen und kann schon mal bis zu zehn G\u00e4nge beinhalten. Was genau serviert wird, h\u00e4ngt von der Saison und dem Marktangebot und dem Einfallsreichtums des Maestros ab, denn: Frische und beste Qualit\u00e4t sind hier Trumpf.
Allerdings hat das Schlemmervergn\u00fcgen seinen Preis. So muss man schon f\u00fcr so ein Men\u00fa de Degustaci\u00f3n schon mindestens 50 Euro einkalkulieren \u2013 exklusive der Getr\u00e4nke versteht sich.
\u201eNormale\u201c Tagesmen\u00fcs gibt es in den Restaurants schon um acht bis zehn Euro, wobei Landwein und Brot im Preis zumeist mit dabei sind.<\/p>\n
W\u00e4hrend man im Rest Spaniens in den Restaurants und Kneippen Tapas genie\u00dft, gibt\u2019s im Baskenland die sogenannten Pintxos. Auch hier soll es die besten kleinen Happen auf der iberischen Halbinsel in den Bars in der Altstadt von San Sebasti\u00e1n geben.
So gerne die Basken ausgiebig schlemmen, so wenig Wert legen sie auf das Fr\u00fchst\u00fcck. So g\u00f6nnt man sich morgens nur eine Caf\u00e9 con Leche \u2013 einen Milchkaffee \u2013 und bestenfalls ein Croissant.
Mittags isst man gerne vor dem eigentlichen Mahl die bereits erw\u00e4hnten Pintxos mit einem Glas Wein. Das eigentliche Mittagessen findet zumeist erst gegen halb zwei oder zwei statt. Und das Abendessen gibt\u2019s so gut wie nie vor 21:00 Uhr, oft auch erst um halb elf.<\/p>\n
Der Wein des s\u00fcdlichen Baskenlandes ist von bester Qualit\u00e4t, was an den \u00e4u\u00dferst fruchtbaren B\u00f6den an der Rioja und im Ebro-Becken liegt. Hier findet man auch ganz hervorragende Weinkellereien \u2013 die Bodegas \u2013, die allesamt einen Besuch wert sind. Die Weine der Region tragen die gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung Rioja Alavesa und sind ein echter Exportschlager.
Ebenso ber\u00fchmt ist der herbe Sidra, der Apfelwein, der hier gekellerter wird. Die Bauernh\u00f6fe, die den Sidra produzieren, er\u00f6ffnen die Apfelweinsaison Mitte J\u00e4nner und sie dauert bis Ostern.
Zu einer richtigen Apfelweinprobe wird traditionell ein Men\u00fc serviert, das f\u00fcr den entsprechenden Durst sorgt. Da kommen zum Beispiel ein Stockfischomelett, Stockfisch mit Paprika, ein Rinderkotelett und zum Nachtisch Schafk\u00e4se mit Quittengelee und Waln\u00fcssen auf den Tisch. Den Sidra dazu trinkt man direkt vom Fass.
Doch nicht nur die \u201eklassischen\u201c Sidrerien schenken den beliebten Sidra aus. In den St\u00e4dten bekommt man den Apfelwein das ganze Jahr \u00fcber aus Flaschen und Fassattrappen.<\/p>\n
Im Baskenland hat das Kochen mit Freunden oder in Vereinen eine gro\u00dfe Tradition. Man trifft sich regelm\u00e4\u00dfig, probiert Rezepte aus und genie\u00dft im Anschluss. Es haben sich hierf\u00fcr zahlreiche Vereine gegr\u00fcndet, die man Kochgesellschaften oder Sociedades Gastron\u00f3micas nennt. Zur Tradition geh\u00f6rte es bei diesen Kochtreffen, dass diesen Zirkeln nur M\u00e4nner angeh\u00f6ren d\u00fcrfen und man \u00fcber ein eigenes Vereinslokal mit K\u00fcche und Speisezimmer verf\u00fcgt. Es wird entweder f\u00fcr sich oder gemeinsam gekocht und es herrscht in der Regel immer eine recht ausgelassene Stimmung.
Anzutreffen sind die Kochgesellschaften im gesamten Baskenland, insbesondere in der Provinz Gipuzkoa in der Region um Donostia-San Sebasti\u00e1n, wo es 119 Sociedades Gastron\u00f3micas gibt.<\/p>\n