{"id":6879,"date":"2016-07-01T00:00:00","date_gmt":"2016-06-30T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.joinmytrip.com\/blog\/kulinarische-weltreise-aquitanien\/"},"modified":"2016-07-01T00:00:00","modified_gmt":"2016-06-30T22:00:00","slug":"kulinarische-weltreise-aquitanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.joinmytrip.com\/blog\/de\/kulinarische-weltreise-aquitanien\/","title":{"rendered":"Kulinarische Weltreise: Aquitanien"},"content":{"rendered":"

Zurzeit findet ja gerade die Fu\u00dfball-Europameisterschaft in Frankreich statt und wir haben euch vor kurzem in unserer Reihe \u201eMetropolen der Welt\u201c Bordeaux<\/a> vorgestellt. Zwei gute Gr\u00fcnde also, um auch auf unserer kulinarischen Weltreise Station in Frankreich, genauer in Aquitanien<\/a>, zu machen.
Frankreich als Ganzes gilt ja als das Gourmetland schlechthin.
Daher ist es auch nicht verwunderlich, dass die einzelnen Regionen wahre Schatzkammern des Genusses sind \u2013 so auch Aquitanien.

\n <\/p>\n

Grunds\u00e4tzliches \u00fcber die K\u00fcche Aquitaniens<\/h1>\n

Die im S\u00fcdwesten Frankreichs gelegen Region Aquitanien ist historisch ein \u00e4u\u00dferst spannendes Gebiet und das hat nat\u00fcrlich auch seinen Niederschlag in der Kulinarik gefunden.
Gepr\u00e4gt ist die K\u00fcche Aquitaniens von jeher von der N\u00e4he zum Meer und allen voran sind hier wohl die Austern zu nennen, die zum Beispiel im Bassin d\u2019Arcachon gez\u00fcchtet werden. Nat\u00fcrlich stehen auch Fisch \u2013 hier vor allem der Barsch \u2013 und Meeresfr\u00fcchte aller Art auf den Speisekarten der ausgezeichneten Restaurants. Die Aquitaner ziehen das Rindfleisch den anderen Fleischsorten vor und so ist das Entrec\u00f4te \u00e0 la Bordelaise ein typisches Fleischgericht der Region. Zudem steht Gefl\u00fcgel hier ganz hoch im Kurs.
Weltber\u00fchmt sind aber auch der Schinken und nicht zu vergessen die Bordeaux-Weine, die jeden Feinschmecker zum Schw\u00e4rmen bringen.<\/p>\n

Spezialit\u00e4ten aus Aquitanien<\/h1>\n

Neben den bereits erw\u00e4hnten Austern ist der Jambon de Bayonne \u2013 ein Schinken \u2013 eine typisch aquitanische Spezialit\u00e4t, die aus dem Baskenland im S\u00fcden der Region stammt. Schon im fr\u00fchen 12. Jahrhundert gab es diese K\u00f6stlichkeit hier auf den Bauernm\u00e4rkten und auch K\u00f6nig Heinrich IV. genoss den Schinken. Sein einzigartiges Aroma verdankt er der langen Reifung in Trockenkammern mit einer \u00d6ffnung f\u00fcr die S\u00fcd- und Westwinde.
Ebenso ber\u00fchmt wie der Jambon de Bayonne, allerdings aufgrund ihrer Herstellungsweise sehr umstritten, sind die G\u00e4nse- und Entenstopfleber \u2013 die Foie Gras de Canard.
Eine weitere Delikatesse aus Aquitanien ist das Nuss\u00f6l, das man lange als \u201eFett der Armen\u201c bezeichnet hatte und auch als Lampen\u00f6l Verwendung fand. Heut gilt es weltweit als erlesene K\u00f6stlichkeit. Die N\u00fcsse werden im Herbst gesammelt, getrocknet und aus sechs Kilo N\u00fcssen gewinnt man zwei Kilo Kerne, die zu dem feinen Nuss\u00f6l verarbeitet werden.
Kennt ihr das Gew\u00fcrz Piment de Espelette? Wenn nicht, solltet ihr es unbedingt einmal probieren. Piment de Espelette ist das einzige Gew\u00fcrz, das in Frankreich produziert wird und verf\u00fcgt seit 1999 \u00fcber das Schutzsiegel AOC (Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e). In der K\u00fcche findet es zum Verfeinern von Steaks und Pot au feu Verwendung und verleiht den Gerichten eine w\u00fcrzig-scharfe Note.<\/p>\n

Kleine Kuchen mit Tradition und nat\u00fcrlich Armagnac<\/h1>\n

Die Grionde und Aquitanien sind neben den Austern auch die Heimat der k\u00f6stlichen Canel\u00e9s-Kuchen. Der Name Canel\u00e9s hei\u00dft so viel wie \u201egegrillt\u201c und die Kuchen sollen angeblich von einer Nonne im Kloster Couvent des Annonciades im 16. Jahrhundert erfunden worden sein. Sie schmecken ein wenig subtil nach Rum und Vanille und bestehen aus einem zarten Kern, der gerne mit einer Karamellkruste \u00fcberzogen wird.
Nicht zu vergessen der Armagnac aus Aquitanien, der seit 1936 \u00fcber eine gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung (AOC) verf\u00fcgt. Das Anbaugebiet ist beschr\u00e4nkt und die Kelterung der Trauben wird hier nach ehrw\u00fcrdiger Tradition durchgef\u00fchrt. Danach reift der Weinbrand sehr lange in Eichenf\u00e4ssern und genossen wird er gerne am Ende einer guten Mahlzeit.<\/p>\n

Wein aus Aquitanien<\/h1>\n

Apropos Trauben. Bei einem Streifzug durch die Kulinarik von Aquitanien darf selbstverst\u00e4ndlich auch der Wein der Region nicht unerw\u00e4hnt bleiben, gilt doch Bordeaux als die Weltweinhauptstadt.
Rund um Bordeaux liegen die weltber\u00fchmten Weinberge, die erlesene Weine aus 57 verschiedenen Appellationen produzieren. Zum einen wird der Wein gerne zu allen Anl\u00e4ssen genossen und zum anderen ist er ein wichtiger Bestandteil der Kochkunst in der aquitanischen K\u00fcche. Zahlreiche Gerichte werden hier im S\u00fcdwesten Frankreichs oft \u00e0 la Bordelaise \u2013 das hei\u00dft, mit einer Bordeauxweinso\u00dfe \u2013 serviert.
Wer sich intensiver mit den Weinbergen besch\u00e4ftigen m\u00f6chte, dem sei ein Besuch im Weinlokal \u201eL\u2019Envers du D\u00e9cor\u201c im \u00d6rtchen Saint-\u00c9milion ans Genie\u00dferherz gelegt. Der Inhaber des Restaurants besitzt das Weingut Ch\u00e2teau Soutard und ist ein ausgewiesener Experte f\u00fcr Bordeauxweine und die Weinberge Aquitaniens. Gerne steht er euch f\u00fcr weitere Informationen rund um die herrlichen Rebens\u00e4fte zur Verf\u00fcgung.<\/p>\n

Ein Men\u00fc aus Aquitanien<\/h1>\n

Zum Abschluss unserer kleinen Kulinarikreise durch Aquitanien wollen wir euch noch ein typisch aquitanisches Men\u00fc vorstellen.
Als Vorspeise gibt es einen Salat mit ger\u00e4ucherter Entenbrust und als Hauptgang wird H\u00e4hnchen Basquaise mit Butterreis gereicht. Als s\u00fc\u00dfen Abschluss serviert man einen der ber\u00fchmten Canel\u00e9 de Bordeaux mit einer Englischen So\u00dfe.<\/p>\n

Wir hoffen, unser Genusstrip in den S\u00fcdwesten Frankreichs hat euch ein wenig Appetit auf Aquitanien und seine hervorragende K\u00fcche gemacht.
Und solltet ihr ohnehin eine Reise in diese spannende Region planen und daf\u00fcr noch eine Reisebegleitung suchen, findet ihr diese bei uns auf join my trip unter Reisepartner Frankreich<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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