{"id":6771,"date":"2017-01-06T00:00:00","date_gmt":"2017-01-05T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.joinmytrip.com\/blog\/kulinarische-weltreise-usbekistan-2\/"},"modified":"2017-01-06T00:00:00","modified_gmt":"2017-01-05T22:00:00","slug":"kulinarische-weltreise-usbekistan-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.joinmytrip.com\/blog\/de\/kulinarische-weltreise-usbekistan-2\/","title":{"rendered":"Kulinarische Weltreise: Usbekistan"},"content":{"rendered":"

Vor nicht allzu langer Zeit waren wir zu Besuch im m\u00e4rchenhaften Samarkand<\/a> und haben uns in der usbekischen Metropole umgeschaut, was es dort so alles zu entdecken gibt. Bei dieser Tour haben wir euch versprochen, in einem eigenen Artikel einmal ein oder zwei Blicke in die usbekischen Kocht\u00f6pfe und Pfannen zu werfen, um herauszufinden, was sich dort Leckeres versteckt. Heute l\u00f6sen wir dieses Versprechen im Rahmen unserer Reihe \u201eKulinarische Weltreise\u201c ein. Viel Spa\u00df mit der usbekischen K\u00fcche.


\n <\/p>\n

Grunds\u00e4tzliches \u00fcber die usbekische K\u00fcche<\/h1>\n

Die Geschichte der usbekischen Kulinarik reicht viele Jahrhunderte in die Vergangenheit zur\u00fcck und ist voll von traditionellen Ritualen bei der Zubereitung der unterschiedlichen Gerichte. Die echte usbekische K\u00fcche ist eng mit der orientalischen und der in den turksprachigen L\u00e4ndern verbunden. Dar\u00fcber hinaus finden sich in ihr zahlreiche Einfl\u00fcsse der russischen Kulinarik. Gemeinhin gilt die usbekische K\u00fcche als die beste in ganz Zentralasien und soll angeblich weit \u00fcber 1.000 verschiedene Rezepte beinhalten.<\/p>\n

Hauptbestandteile der usbekischen Kulinarik<\/h1>\n

Bestimmt werden der Speiseplan und die Zubereitung der Speisen ins Usbekistan haupts\u00e4chlich davon, was die Landwirtschaft hergibt. Das milde Klima in dem zentralasiatischen Staat eignet sich perfekt f\u00fcr den Anbau von zahlreicher Obst- und Gem\u00fcsesorten. Allein \u00fcber 200 Sorten von Honigmelonen wachsen in Usbekistan. Aber auch unz\u00e4hlige Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze wie der Zira \u2013 bei uns als Schwarzk\u00fcmmel bekannt \u2013 Koriander und Sesam sind bedeutende Bestandteile der usbekischen K\u00fcche. Die wichtigsten Fleischsorten sind der Hammel und das Schaf, von dem man nicht nur das Fleisch zu sch\u00e4tzen wei\u00df, sondern man verwendet zudem den Fettschwanz als Bratfett. Aber auch Rind-, Pferde-, Ziegen- und ab und an Kamelfleisch kommen bei den Usbeken auf den Tisch. Da das zentralasiatische Land ein muslimischer Staat ist, findet Schweinefleisch logischerweise so gut wie keine Verwendung.<\/p>\n

Brot, Sauermilch und nat\u00fcrlich Reis<\/h1>\n

Neben dem allgegenw\u00e4rtigen Reis gilt Brot, das in Usbekistan fr\u00fcher heilig war, als das Grundnahrungsmittel. Non \u2013 das typische Fladenbrot des Landes \u2013 wird an den Innenseiten des traditionellen Tonofens, dem sogenannten Tandyr, gebacken. Serviert wird als Non serviert bestreut mit Sesam oder Calongi in Usbekistan zu jeder Mahlzeit und auch zum Tee. Zudem f\u00fcllt man oft das Fladenbrot mit Fleisch und Zwiebeln und b\u00e4ckt es dann aus. Neben dem Non findet man viele weitere Brotsorten und Feinbackwaren und auch unges\u00e4uerten Brote.
Wie in ganz Zentralasien sind auch in Usbekistan Sauermilchprodukte \u00fcberaus beliebt. Dazu z\u00e4hlen unter anderem der leicht alkoholhaltige, aus vergorener Milch hergestellte Katyk und der Sauerquark Susma. Dieser wird gerne als Dressing f\u00fcr Salate oder als Dippso\u00dfe f\u00fcr Gem\u00fcseplatten verwendet, findet aber auch als besonderer Aromaspender Anwendung in Suppen und Hauptgerichten.
Das Nationalgericht der Usbeken ist das bereits erw\u00e4hnte Reisgericht Plow \u2013 usbekisch Osch \u2013, das in den unterschiedlichen Landesteilen verschieden zubereitet wird. Man sagt, es gibt in Usbekistan mehr als 500 Arten Plow zu kochen. Traditionellerweise wird Plow von den M\u00e4nnern zubereitet und die Zutaten sind abh\u00e4ngig von der Jahreszeit \u2013 was eben zu Verf\u00fcgung steht. Hauptbestandteile sind der Pilawreis, Rind- oder Hammelfleisch, Karotten und Zwiebeln, die man mit Berberitzen, Erbsen Rosinen und unterschiedlichen Fr\u00fcchten verfeinert. Serviert wird das Reisgericht zu allen m\u00f6glichen Anl\u00e4ssen \u2013 vom einfachen Mittagessen bis hin zum ausgewachsenen Festmahl f\u00fcr oft mehrere tausend G\u00e4ste.<\/p>\n

Weitere typisch usbekische Gerichte<\/h1>\n

Neben dem \u00fcberall anzutreffenden Plow sind Naryn und die Rindfleischsuppe Schurpa typisch usbekische Gerichte. Naryn wird mit Pferdefleisch und spezieller Pasta entweder als Salat oder als Suppe gekocht. Eine weitere Suppe ist Lagmon mit Pasta, Fleisch, Kartoffeln und Karotten. Selbstverst\u00e4ndlich kommt in Usbekistan auch Kebab in den unterschiedlichsten Variationen auf den Tisch. Eine sehr beliebte S\u00fc\u00dfspeise in Zentralasien ist Halwa. Dabei handelt es sich um eine Grundmasse aus einem Mus aus Zucker oder Honig und \u00d6lsamen, die durch die Beimengung von Kakao, Vanille, Mandeln, Pistazien oder N\u00fcssen aromatisiert wird. Dar\u00fcber hinaus werden als Nachtisch Fr\u00fcchte in den unterschiedlichsten Formen \u2013 kandiert, frisch oder getrocknet \u2013 gereicht.<\/p>\n

Chaikhanas und gr\u00fcner Tee<\/h1>\n

Die Chaikhanas sind die ber\u00fchmten Teeh\u00e4user Usbekistans, in denen das ganze Jahr \u00fcber vor allem gr\u00fcner Tee \u2013 in Taschkent \u00fcberwiegend schwarzer Tee \u2013 genossen wird. Die Teestuben sind in der Tradition von Usbekistan fest verankert und man findet sie zumeist im Schatten von B\u00e4umen und an k\u00fchlen B\u00e4chen. Sie dienen als Treffpunkt und oft als Stammlokal der M\u00e4nner, die hier an niedrigen Tischen auf dem Aivan \u2013 einem sch\u00f6nen Teppich \u2013 sitzen und sich austauschen.
Im Sommer nimmt man hier auch gerne Ayran, einen gek\u00fchlten Joghurt und verschiedene Fruchts\u00e4fte zu sich.
Wie in vielen orientalischen L\u00e4ndern legt man auch in Usbekistan sehr gro\u00dfen Wert auf die Teezeremonie. Jedem Gast wird zuerst Tee angeboten, wobei sich die Zeremonien bei der Zubereitung, Bewirtung und Trinkens von Region zu Region unterscheiden. Tee ist in Usbekistan ein Zeichen f\u00fcr Gastfreundschaft, der gerne manchmal mit Milch und Zucker getrunken wird.
Alkoholische Getr\u00e4nke findet man im muslimischen Usbekistan eher wenig, obwohl es beinahe \u00fcberall Wodka zu kaufen gibt. Wenn, dann trinkt man Wein, wobei Gulyakandoz, Shirin, Cabernet und Aleatik zu den beliebtesten Sorten geh\u00f6ren. Aber auch Bier wird in Usbekistan, vor allem in den gr\u00f6\u00dferen St\u00e4dten wie Taschkent und eben Samarkand gebraut.<\/p>\n

Damit sind wir auch schon am Ende unserer kleinen Stippvisite durch die K\u00fcchen von Usbekistan. Wir hoffen, euch eine wenig neugierig auf das zentralasiatische Land und seine Kulinarik gemacht zu haben. Und wenn ihr f\u00fcr einen Trip in den fernen Osten auf der Suche nach einer passenden Begleitung seid, findet ihr diese bei uns unter Reisepartner Usbekistan<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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