{"id":6682,"date":"2017-06-16T00:00:00","date_gmt":"2017-06-15T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.joinmytrip.com\/blog\/kulinarische-weltreise-die-abruzzen\/"},"modified":"2017-06-16T00:00:00","modified_gmt":"2017-06-15T22:00:00","slug":"kulinarische-weltreise-die-abruzzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.joinmytrip.com\/blog\/de\/kulinarische-weltreise-die-abruzzen\/","title":{"rendered":"Kulinarische Weltreise: die Abruzzen"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr unser Reiseziel des Monats Juni 2017<\/a> waren wir vor ein paar Wochen zu Gast in den Abruzzen und haben euch da versprochen, einmal in die T\u00f6pfe der Region zu schauen. Heute l\u00f6sen wir in unserer Reihe \u201eKulinarische Weltreise\u201c dieses Versprechen ein und wollen einmal schauen, was es in der mittelitalienischen Provinz an der Adria Leckeres zu entdecken gibt.

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Grunds\u00e4tzliches \u00fcber die abruzzische K\u00fcche<\/h1>\n

Die Kulinarik der Abruzzen schafft es spielend, die unterschiedlichen Geschmackskomponenten der Berge und des vor der Haust\u00fcr liegenden Meeres unter einen k\u00f6stlichen Hut zu bringen. Man nennt diese K\u00fcche in der Region \u201eMare e Monti\u201c. H\u00e4ufig findet man hier in einem Gericht \u2013 Suppe oder Eintopf \u2013 vereint H\u00fclsen- mit Meeresfr\u00fcchten. Charakteristisch f\u00fcr die abruzzische Kochkunst ist vor allem die ausgesprochene Frische der Produkte, die oft selbst produziert werden. Die Abruzzen sind die Heimat des Safrans, der Peperoncinos und auch ein wenig des Tr\u00fcffels. Beim Kochen stehen vor allem die Peperoncinos h\u00e4ufig im Mittelpunkt des Geschehens. Eines dieser Gerichte ist ein k\u00f6stliches Sugo aus Tomaten, Bauchspeck, Peperoncino und Pecorino, das nat\u00fcrlich \u2013 wir sind ja in Italien \u2013 zu jedem Pastagericht perfekt passt. Kleine gegrillte Spie\u00dfe aus Lammfleisch, die sogenannten Arrosticin, sind eine weitere typisch abruzzische Spezialit\u00e4t, die auf einen eigens daf\u00fcr gebauten Grill zubereitet wird.<\/p>\n

Pasta, Pasta und nochmals Pasta<\/h1>\n

Wie bereits erw\u00e4hnt, sind wir ja im Reich der Pasta und dabei sind die Abruzzen eines der Zentren. Traditionell wird in der Region die Pasta von Hand hergestellt und ist von bester G\u00fcte. Ber\u00fchmt sind die \u201eMaccheroni alla Chitarra\u201c, die mit dem Gitarrenholz produziert werden. Dabei handelt es sich um ein Gestell das entfernte \u00c4hnlichkeit mit einem Webrahahmen oder einer Zither aufweist. Hergestellt wird der Teig in der Regel aus Eiern und Mehl und wird in den Abruzzen extralange geknetet. Danach wird er zu Teigplatten ausgerollt \u2013 die pe\u2019ttolle \u2013 und anschlie\u00dfend auf die chitarra gelegt und mit einem Pastaholz durchgepresst. Einen weitere Pastaspezialit\u00e4t aus Teramo sind die Scrippelle. Das sind feine Pastabl\u00e4tter, die zumeist als Suppeneinlage Verwendung finden.<\/p>\n

Doch Fisch und Fleisch<\/h1>\n

Da die Abruzzen bekanntlich am Meer liegen, ist es nur selbstverst\u00e4ndlich, dass Fisch und Meeresfr\u00fcchte eine wichtige Rolle in der regionalen K\u00fcche spielen. Die Fischk\u00f6stlichkeiten werden hier sehr oft mit Tomaten raffiniert verfeinert, die den Geschmack des sogenannten \u201earmen Fisches\u201c unterstreichen. Eine ber\u00fchmte Fischspezialit\u00e4t ist das Scapece aus Chieti. Dabei handelt es sich um einen Bratfisch, der in Essig eingelegt wurde. Nicht unerw\u00e4hnt an dieser Stelle darf auch der Guazzetto oder Brodo di Pesce, eine Fischsuppe, die vorwiegend an der K\u00fcste serviert wird, bleiben.
Aber auch Fleischtiger kommen in den Abruzzen voll auf ihre kulinarischen Kosten. Die Region ist reich an traditionellen Fleischgerichten, die das Genie\u00dferherz h\u00f6her schlagen lassen. Besonders rund um die Hauptstadt L\u2019Aquila und das St\u00e4dtchen Teramo wei\u00df man Fleisch zuzubereiten. Die Lammspie\u00dfchen wurden ja bereits vorgestellt und Schaf, Zicklein und Lamm kommen hier auch als Schinken sowie Lonza- und Ventricina-Wurst daher.<\/p>\n

Der Klassiker \u2013 die Minestrone<\/h1>\n

Ein Klassiker der abruzzischen K\u00fcche ist die weltbekannte Minestrone. Die Suppe ist in der Region ein rituelles Gericht und wird hier le virtu genannt. Das hei\u00dft, dass die Zahl Sieben \u2013 die sieben Tugenden \u2013 einen ganz besonderen Stellenwert einnimmt. Das beinahe schon kanonische Rezept vereint unterschiedliche Lebensmittel. Sieben getrocknete, vom Wintervorrat \u00fcbrig geblieben H\u00fclsenfr\u00fcchte werden mit sieben frischen Gem\u00fcsesorten, die dem Fr\u00fchling entsprechen, gekocht. Hinzu kommen noch sieben Gew\u00fcrze, sieben Pastaarten und auch sieben Fleischsorten. Selbstverst\u00e4ndlich muss alles sieben Stunden garen. Als Hauptgang des Maifestes \u2013 des Calendimaggi \u2013 ist die Minestrone im Zeichen der heidnischen Vers\u00f6hnungsrituale zu sehen. Apropos Feste \u2013 die gibt es in kulinarischer Form in den Abruzzen zuhauf.<\/p>\n

Abruzzische kulinarische Feste<\/h1>\n

In fr\u00fcheren Zeiten waren die Abruzzen eine sehr isolierte Region in Italien und die Bauern waren oft arm. F\u00fcr die mitunter auftretenden Hungerzeiten entsch\u00e4digten sie sich oft mit ausgiebigen Festessen, zu den unterschiedlichsten Anl\u00e4ssen. So kam es vor, dass ein Hochzeitsessen nicht weniger als 20 und manchmal sogar 30 G\u00e4nge hatte. Heute werden die sogenannten panarde oft nur noch zu folkloristischen Anl\u00e4ssen organisiert. Ein Beispiel f\u00fcr diese Festessen ist das Fest der K\u00f6che von Sangro \u2013 die sagra dei cuochi di Sangro. Am zweiten Oktobersonntag werden in \u00d6rtchen Villa Santa Maria, diejenigen B\u00fcrger eingeladen, die sich in allen Teilen der Erde der Kochkunst widmen und hier ihr K\u00f6nnen zeigen. Oft werden diese Feste auch den typischen regionalen Produkten gewidmet. So gibt es zum Beispiel im Dorf Pollutri am 5. und 6. Dezember das Fest der Saubohne \u2013 die sagra delle fave. Dabei werden neun gro\u00dfe Kessel mit der H\u00fclsenfrucht gef\u00fcllt und auf den Dorfstra\u00dfen die ganze nach hindurch gekocht. Im Ort Raiano steht am ersten Junisonntag die Kirsche und in Carsoli am ersten Oktobersonntag die Kastanie im kulinarischen Mittelpunkt.<\/p>\n

Ihr seht, die Abruzzen haben kulinarisch jede Menge zu bieten und auch der Wein hier ist nicht von schlechten Eltern. Wer nun Appetit auf die mittelitalienische Provinz bekommen hat und f\u00fcr einen Trip in die Abruzzen noch eine Begleitung sucht, findet diese bei uns unter Reisepartner Italien<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00fcr unser Reiseziel des Monats Juni 2017 waren wir vor ein paar Wochen zu Gast in den Abruzzen und haben euch da versprochen, einmal in die T\u00f6pfe der Region zu schauen. 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