{"id":6654,"date":"2017-08-04T00:00:00","date_gmt":"2017-08-03T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.joinmytrip.com\/blog\/kulinarische-weltreise-dalmatien\/"},"modified":"2017-08-04T00:00:00","modified_gmt":"2017-08-03T22:00:00","slug":"kulinarische-weltreise-dalmatien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.joinmytrip.com\/blog\/de\/kulinarische-weltreise-dalmatien\/","title":{"rendered":"Kulinarische Weltreise: Dalmatien"},"content":{"rendered":"

Vor kurzem waren wir in unserer Reihe \u201eMetropolen der Welt\u201c zu Besuch in Dubrovnik<\/a>. Die einmalige Stadt an der Adria liegt in Dalmatien in Kroatien und die Region ist auch f\u00fcr Reisende in Sachen Kulinarik eine \u00fcberaus spannende Destination. Grund genug f\u00fcr uns, einmal einen Blick in die dalmatinischen T\u00f6pfe und Pfannen zu werfen, um zu erkunden, welche landestypischen Leckereien es hier zu entdecken gibt.

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Grunds\u00e4tzliches \u00fcber die K\u00fcche in Dalmatien<\/h1>\n

Die dalmatinische K\u00fcche ist aufgrund ihrer Art der Zubereitung eine ganz spezielle. Hier werden die Gerichte \u00fcberwiegend ged\u00fcnstet und auch gerne auf dem Grill zubereitet. Hierf\u00fcr gibt\u2019s den \u201eGradele\u201c. Das ist ein Rost, der direkt in die Glut gestellt wird. Zudem gart man Fisch und Fleisch auch gerne gemeinsam mit Gem\u00fcse und Kartoffeln in der sogenannten \u201ePeka\u201c. Dabei handelt es sich um eine Glocke aus Gusseisen, die in die hei\u00dfe Asche des Grills gestellt wird. Grunds\u00e4tzlich ist die dalmatinische K\u00fcche eine leichte und gesunde K\u00fcche, da die Speisen schonend in kurzen Garzeiten zubereitet werden.
Jedes Dorf und jede Stadt hat seine jeweils eigene Zubereitungsart f\u00fcr ein bestimmtes Gericht, was die Region f\u00fcr Feinschmecker so interessant macht. Vor allem auf den unz\u00e4hligen Inseln findet man noch immer K\u00f6stlichkeiten, die nichts an Originalit\u00e4t und Authentizit\u00e4t verloren haben.
Zu unterscheiden ist auch, ob man in Dalmatien an der K\u00fcste oder im Landesinneren zu Gast ist. W\u00e4hrend an der Adria die Kulinarik nat\u00fcrlich stark mediterran gepr\u00e4gt ist, kommen im Hinterland h\u00e4ufig sehr deftige Speisen auf den Tisch.<\/p>\n

Das mediterrane Dalmatien<\/h1>\n

An der K\u00fcste dominieren nat\u00fcrlich Meeresfr\u00fcchte, Fisch und die F\u00fclle an mediterranen Kr\u00e4utern die Gerichte. Salbei, Lorbeer, Basilikum, Knoblauch und Rosmarin sind die Stars der Kulinarik, die durch das wunderbare dalmatinische Oliven\u00f6l noch einmal hervorgehoben werden. Aber auch Kalb- und Lammfleisch sowie Gefl\u00fcgel finden sich auf der Speisekarte. Schweinfleisch dagegen gibt\u2019s hier eher selten. Ein k\u00f6stliches Highlight ist die Fischsuppe, die die Dalmatiner in den unterschiedlichsten Varianten meisterhaft beherrschen. Prinzipiell ist eine dalmatinische Fischsuppe relativ einfach herzustellen. Man ben\u00f6tigt dazu lediglich frischen adriatischen Fisch, Oliven\u00f6l, Knoblauch, Petersilie und Sellerie sowie Reis, die mit Kr\u00e4utern verfeinert werden.
Ein weiteres traditionelles K\u00fcstengericht ist Brudet. Das ist ein Eintopf aus verschiedenen Meeresfr\u00fcchten, der zumeist mit Palenta auf den Tisch kommt. Dabei handelt es sich um einen aus Maisgrie\u00df gekochter Brei, der in Italien als \u201ePolenta\u201c bekannt ist. F\u00fcr den Brudet ben\u00f6tigt man mehrere Fischsorten sowie einige Schalentiere. Aber auch Krabben und Scampi k\u00f6nnen mitverarbeitet werden.
Nicht unerw\u00e4hnt bleiben darf hier das legend\u00e4re Schwarze Risotto, das durch die Tintenfische und Kalmare seinen unverwechselbaren Geschmack und die Farbe bekommt.
Eine sehr beliebte Vorspeise sind in Dalmatien eingesalzene Sardellen, die man am besten mit einem guten Glas Rotwein genie\u00dft.<\/p>\n

Fleischgerichte in Dalmatien<\/h1>\n

Durch die K\u00fcstenlage stehen Fisch und Meeresfr\u00fcchte so gut wie jeden Tag auf dem Speiseplan der Dalmatiner. Fleisch hingegen kommt selten und vor allem bei bestimmten Anl\u00e4ssen wie zum Bespiel Hochzeiten auf den Tisch. Besonders beliebt ist dabei die Pasticada. Dabei wird Rindfleisch f\u00fcr mehrere Tage in Rotwein, Essig und Gew\u00fcrzen mariniert und anschlie\u00dfen ganz langsam weichgeschmort. Die dunkle So\u00dfe, die bei dieser Art der Zubereitung entsteht, gibt dem Gericht den besonderen Geschmack. Ein weiterer Grund, warum man hier weniger Fleischspeisen findet, ist die Tatsache, dass es in der Region kaum Rinderhaltung gibt und auch die Wege \u2013 vor allem im Hinterland \u2013 zum n\u00e4chsten Metzger oft weit sind.
Eine weitere Fleischspezialit\u00e4t in Dalmatien ist der Prsut, der hier ger\u00e4uchert und in der Bura getrocknet wird. Serviert wird der Schinken mit Hartk\u00e4se aus Schafsmilch, wobei die bekanntesten Sorten Livno und Pag sind. Dazu gibt\u2019s in Salzlake eingelegte schwarze und gr\u00fcne Oliven sowie Zwiebeln und Kapern \u2013 unbedingt als Vorspeise probieren.<\/p>\n

Dalmatinischer Wein und Co<\/h1>\n

Kulinarisch bekannt ist Dalmatien auch f\u00fcr seinen erlesenen Wein. Schon seit der Antike ist Dalmatien f\u00fcr seine hervorragenden Weinberge bekannt, die ganz besondere Rebens\u00e4fte hervorbringen. Wegen der gro\u00dfen Hitze in der Region trinkt man den Wein gerne als Bevenda, das hei\u00dft, mit Wasser verd\u00fcnnt. Am besten bleibt man bei einem kleinen Weingut stehen und genie\u00dft direkt vor Ort, was der Keller zu bieten.
F\u00fcr Freunde von geistvollen Getr\u00e4nken h\u00e4lt Dalmatien nat\u00fcrlich auch einiges bereit. Bekannt sind \u0160ljivovica, Travarica und Lozovaca sowie Rogacusa \u2013 ein Johannisbrotschnaps \u2013 und der Orahovica \u2013 ein Nussschnaps. Und wer gerne Kaffee trinkt, bekommt besten T\u00fcrkischen Kaffee serviert.<\/p>\n

join-my-Trip-Tipp: Besuch in einer Konoba<\/h1>\n

Die traditionellen dalmatinischen Restaurants hei\u00dfen Konoba und wir wollen euch einen Besuch hier unbedingt ans Herz legen. Am besten nicht gleich ins erstbeste Restaurant am Strand gehen, sondern ein wenig abseits des Trubels eine kleine Konoba aufsuchen. Hier k\u00f6nnt ihr sicher sein, dass man die traditionellen Gerichte, wie bereits erw\u00e4hnt, auf ganz eigene Art und Weise zubereitet.<\/p>\n

Damit sind wir auch schon am Ende unserer kleinen kulinarischen Reise nach Dalmatien an der Adria. Wir hoffen, ihr habt ein wenig Appetit auf die einmalige kroatische Region bekommen. Und wenn ihr ohnehin einen Trip dorthin plant, dazu aber noch auf der Suche nach der passenden Begleitung seid, findet ihr diese bei uns unter Reisepartner Kroatien<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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